El cultivo de Maíz es el cereal con mayor importancia a nivel mundial, debido a la diversidad en su consumo, tanto humano como animal. En Centro América el Maíz ha cumplido un papel determinante en la historia ya que ha sido la principal fuente de energía para el crecimiento, desarrollo y multiplicación de las poblaciones. La tortilla ha sido por varios años la base de la dieta en algunos de los países centroamericanos, convirtiendo el maíz en uno de los protagonistas, tanto a nivel cultural, como socioeconómico. El principal país de producción de maíz en Centroamérica es Guatemala, seguido por El Salvado y Honduras. La mayor parte de la producción de maíz esta dada en maíz blanco y una porción más reducida en maíz amarillo. La siempre del cultivo de maíz está dada en 2 épocas: Siempre de Primera, la cual sucede en la temporada de mayor lluvia entre mayo a junio y la Siembra de Postrera, la cual se practica en los meses de agosto a septiembre.
